芹菜炒鱼松

原料：芹菜400克，鱼肉片200克，草菇60克，胡萝卜50克，鸡蛋清1个。

调料：姜丝少许，精盐1/2小匙，绍酒、淀粉、水淀粉各1大匙，鸡精2小匙，植物油3大匙。

做法：

1　将芹菜去皮、洗净，切成菱形块；草菇去蒂、洗净；胡萝卜去皮、洗净，均切片，分别放入滚水中烫熟，捞出备用。

2　将鱼肉片放入碗中，加入蛋清、精盐、淀粉抓拌均匀，腌渍15分钟待用。

3　锅中加油烧温，放入鱼肉片烫熟，捞出后沥干。

4　锅中留1大匙油烧热，先爆香姜片，再放入芹菜炒香，然后加入鱼肉片、香菇、胡萝卜及鸡精、绍酒和适量水炒匀，再加入水淀粉勾芡，即可装盘。