·菠　菜

1小匙=5克　　1匙＝10克1大匙＝15克　1杯=240毫升

『主料简介』卷心菜在购买时宜选菜叶包卷紧密、色泽青绿、没有变黄及腐烂情形者较佳。

『营养功效』菠菜含有丰富的维生素C和铁，中医认为它有养血止血、清热润燥的功效。因其纤维柔软，又含有多量胡萝卜素和钙，所以适合儿童生长发育的需要。另外，它对夜盲症、贫血、便秘、痔疮出血和口角炎也有较好的疗效。

『烹饪技巧』菠菜的食用方法很多，可凉拌、炒食、做汤等。菠菜含有草酸，易和钙结成草酸钙，引起尿路结石，所以烹煮前宜用开水略烫一下。

『采购原则』菠菜宜选叶片宽大、根部有红头、叶色深绿且带有自然光泽、茎干长短适中、无花现象者为佳。