明珠油菜心

原料：油菜心300克，熟鹌鹑蛋20个，番茄2个。

调料：姜片15克，葱段25克，精盐1小匙，味精、料酒各2/5小匙，水淀粉2小匙，清汤适量，猪化油100克（实耗30克）。

做法：

1　将油菜心洗净，一切两半，煮熟，投凉；熟鹌鹑蛋去皮；番茄洗净，切成4瓣，去皮、去子备用。

2　锅中放油烧热，下入姜、葱炒香，加汤稍煮，拣去姜葱，再分别放入鹌鹑蛋、番茄煮烫捞出，摆入盘中，然后放入油菜心，加入精盐、料酒、味精烧至入味，取出摆在鹌鹑蛋周围，汤汁勾薄芡，浇在盘内即成。