牛肉扒白菜心

原料：牛胸口肉1000克，净白菜心500克。

调料：葱段、香菜各少许，酱油2大匙，料酒3大匙，香油、精盐各1小匙，味精2/5小匙，姜片3片，大料5瓣，高汤100克，植物油1000克（实耗65克）。

做法：

1　将牛肉洗净，一切两半；将白菜心切成长2厘米的菜墩；香菜去根，洗净，切成1厘米长的段。

2　将勺内倒入沸水，下牛肉，放葱段、姜片、大料，旺火烧开后，移小火炖烂；捞出晾凉，随即将煮过的牛肉去皮，待用。

3　旺火热勺，加油烧至七成热，下入牛肉，炸呈黄色捞出，切成象眼块，码入碗内，撒上精盐、大料、葱段、姜片，放酱油、料酒、香油、味精、高汤，上屉蒸烂，出屉去掉大料、葱、姜。

4　把切好的白菜放在汤盘内，撒少许精盐，上屉蒸熟，取出，滗去水，备用。

5　将白菜放入汤盘垫底，牛肉原碗倒在白菜墩上，撒上香菜段即成。