蹄燕鸽蛋

原料：干大白蹄筋16根，鸽蛋12个，鸡脯蓉200克，火腿15克。

调料：味精1/2小匙，胡椒粉、料酒、食碱各少许，鲜汤适量，鸡汤750克，猪化油500克(实耗100克)。

做法：

1　将蹄筋洗净、晾干，入温油锅中浸炸至八成熟，捞出用清水泡胀，再用温水泡3次，倒去油水，每根蹄筋对剖，每半边切成2片，泡入冷水中，然后捞出放入碗内，用开水过2次，放入加有食碱的开水碗内焖发15分钟，期间换2次热水，再入冷水中漂净备用。

2　将鸽蛋煮熟；火腿切丝，放温水内煮一下；蹄筋捞出，用开水烫，再用鲜汤煮，放入大汤碗内，鸽蛋镶于周围待用。

3　锅中加入鸡汤烧至微开，将鸡蓉用清水调散入锅，撇去浮沫，加入胡椒粉、料酒烧开，倒入鸽蛋碗内即成。