荠菜炒鸭片

原料：鸭脯肉350克，冬笋100克，荠菜末50克，鸡蛋清1个。

调料：猪化油800克（实耗25克），鸡精1/5小匙，白糖、料酒各1小匙，鸡汤75克，精盐、香油各3/5小匙，水淀粉30克。

做法：

1　鸭脯肉切薄片，加入蛋清、精盐、鸡精、水淀粉拌匀上浆；冬笋汆熟捞出，挤去水分，切成碎末。

2　取干净炒锅置旺火上烧热，倒入猪化油升温至四成热时，放入鸭片滑散至熟，捞出沥油。

3　锅内留少量油，放入笋片、荠菜末略炒，倒入料酒，加入鸡汤、精盐、白糖、鸡精炒匀，再放入鸭片，用水淀粉勾芡，炒匀，淋上香油，颠翻几下即成。