姜爆鸭丝

原料：净烟熏鸭肉450克，芹菜125克。

调料：蒜苗25克，醋1/2小匙，白糖1/3小匙，酱油2小匙，姜75克，豆瓣、鲜红辣椒各4大匙，猪化油125克（实耗25克）。

做法：

1　将鸭肉洗净，切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。

2　芹菜、蒜苗洗净，去头及粗叶，切成6厘米长的段。

3　姜去皮，辣椒去蒂，均切成5厘米长、0.3厘米粗的丝待用。

4　锅烧至六成热，放入猪油、鸭丝、姜丝、辣椒丝稍炒，随后下豆瓣，炒几下后，下芹菜、蒜苗、酱油炒熟，再加白糖炒匀，淋醋起锅。