·鸭　肉

1小匙=5克　　1匙＝10克1大匙＝15克　1杯=240毫升

『主料简介』鸭与鸡并称，皆为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。

『营养功效』鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化吸收。鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和各种炎症，还能抗衰老。鸭肉中还含有丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

『烹饪技巧』适合用烧、烤、卤、酱、炒、蒸、炖、扒、煨、焖、熏、炸等方式烹调。

『采购原则』优质的鸭呈白或乳白色，肉切面为玫瑰红色，肌肉有一定的硬度和弹性，手感较干燥，除本身所固有的肉腥味外，不应有异味。