芹黄胗花

原料：鸡胗300克，芹黄50克。

调料：精盐、白糖、味精各1/2小匙，酱油1大匙，辣椒油2大匙。

做法：

1　将鸡胗撕净筋膜，片去底板，每个鸡胗对剖，用直刀法剞成菊花形；芹黄洗净后切成长3厘米的段，入沸水汆至断生捞出，加精盐、味精拌匀，入盘垫底。

2　鸡胗入沸水汆熟捞出，冷后放在芥黄上，将精盐、酱油、白糖、味精、红油、香油调成红油味汁，淋在原料上即成。