·鸡　胗

1小匙=5克　　1匙＝10克1大匙＝15克　1杯=240毫升

『主料简介』鸡胗又称鸡肫，指的是鸡的胃。鸡胗营养丰富，韧脆可口，既是补铁佳品，又可帮助消化。

『营养功效』鸡胗味甘、性平，有健脾和胃、止遗尿、化石通淋的功效，可作为积食不化、脘胃胀满，小儿疳积、遗尿、遗精等症的辅助食疗。鸡胗还含有胃激素和消化酶，可增加胃液和胃酸的分泌，促进胃蠕动，帮助胃消化。鸡胗还有补血的作用，孕妇常食，可防治缺铁性贫血。

『烹饪技巧』鸡胗适合用爆炒、烧烤、酱卤、炖煮等方式烹调。鸡胗在处理时要撕去内皮，反复清洗。

『采购原则』鸡胗宜选颜色鲜红、胗体呈花瓣状、肉质鲜嫩且有弹性、无异味者较好。