酱爆鸡丁

原料：鸡脯肉300克，笋50克，蛋清1个，水淀粉适量。

调料：精盐2/5小匙，酱油、白糖各1小匙，甜面酱、姜汁各1/2大匙，料酒2小匙，味精1/4小匙，香油3/5小匙，植物油2大匙。

做法：

1　鸡脯肉切成约1.2厘米见方的丁，用精盐、味精、姜汁、水淀粉、蛋清抓匀上浆；笋切成丁。

2　将鸡丁、笋丁分别下锅滑油，倒出沥油。

3　锅内留少量油，放入甜面酱和白糖一起翻炒，加姜汁、酱油、料酒继续炒至发黏时，放入鸡丁和笋丁，快速翻炒几下，使汁均匀裹在鸡丁和笋丁上，淋香油，出锅装盘即成。