芫爆鸡片

原料：鸡脯肉300克，芫荽段(香菜)100克，葱丝20克，鸡蛋清1个。

调料：料酒1/2大匙，水淀粉适量，味精、胡椒粉各1/4小匙，鲜汤75克，猪化油1000克（实耗50克），精盐3/5小匙。

做法：

1　将鸡脯肉洗净，切成薄片，用蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉拌匀上浆。

2　用鲜汤、精盐、料酒、胡椒粉及味精调成对汁芡。

3　油四成热时，放入鸡片滑油，倒出沥油。

4　锅内留少量油，下香莱段、葱丝爆炒出香味，投入鸡片，倒入调好的芡汁，翻炒均匀，出锅即成。