香滑鸡球

原料：鸡脯肉400克，鸡蛋清1个。

调料：植物油1000克(实耗35克)，姜末、蒜泥、葱丝共15克，精盐4/5小匙，胡椒粉2/5小匙，香油1小匙，水淀粉适量。

做法：

1　将鸡脯肉剞上十字花刀，切成菱形块，用精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。

2　用精盐、料酒、胡椒粉、香油、水淀粉调成兑汁芡。

3　锅入植物油升温至四成热，入鸡球滑油，倒出沥油。

4　锅内留少量油，放入姜末、蒜泥、葱丝煸出香味，倒入兑汁芡，放入鸡球淋香油装盘即成。