炒鸡茸银耳

原料：鸡胸脯肉100克、银耳75克，鸡蛋清100克，牛奶60克，黄瓜、胡萝卜各50克。

调料：葱35克，姜20克，白糖2小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒4小匙，酱油、淀粉各3小匙，鸡汤150克，香油适量，植物油500克（实耗50克）。

做法：

1　将鸡胸脯斩成茸装入碗中，加入蛋清、牛奶、淀粉、精盐打匀待用。

2　银耳用温水泡发择洗干净，用鸡汤煨烂入味后，捞出待用。

3　黄瓜、胡萝卜切成片状。

4　将植物油烧至六成热，加入调好的鸡茸液，待浮起后捞出，待用。

5　坐锅点火，将香油烧热，加入葱、姜末煸炒，再放入鸡茸、银耳、鸡汤、调料，煮沸后稍煨片刻收汁，水淀粉勾芡，点适量明油，即可出锅。