香糟鸡片

原料：鸡脯肉200克。

调料：香糟4匙，水发海参2根，水发冬菇5朵，青豆20粒，上汤100克，料酒3大匙，鸡油1大匙，生粉2大匙，葱、姜各少许，鸡蛋清1个，植物油3大匙。

做法：

1　将鸡脯肉切薄片，用鸡蛋清、生粉调匀；海参、冬菇均片成片，葱姜切成片。

2　将香糟碾碎，加上汤50克调匀，放入洁净的纱布袋中，将袋悬挂，下面用碗接着沥下的糟汁；盐、料酒、上汤放入碗内，调成汁水。

3　烧热锅，下油，至六成热，放入鸡片滑散，捞出沥干油。

4　锅内留适量油，下葱姜爆香，加入吊糟汁，随即放入鸡片、冬菇、海参、青豆炒匀，加入汁水烧滚，淋上鸡油即成。