芙蓉鸡片

原料：鸡脯肉150克，油菜心20克，鸡蛋清50克，火腿25克。

调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉4小匙，鸡汤200克，植物油500克（实耗50克）。

做法：

1　将鸡肉切成薄片；鸡蛋清放入深盘内，用筷子打起成泡沫状，以能立住筷子时为宜；火腿切末，油菜心切成寸段。

2　将鸡肉片用蛋清和淀粉浆好。

3　炒锅上火烧热，加入植物油，待油烧至五成热时，下入浆好的鸡片，用筷子拔散滑开，倒入漏勺内将油沥去；炒锅内留底油，加鸡汤、精盐、味精，烧开勾芡，再把打起的蛋清倒入锅内，推炒几下，再入滑好的鸡片翻炒，待鸡蛋清和鸡片均匀时，即可盛入盘内，撒上植物油、菜心、火腿末即成。