菊花鸡丝

原料：鸡脯肉200克，鲜白菊花瓣50克，水发香菇丝50克，鸡蛋清1个。

调料：植物油2小匙，葱节、姜末各15克，精盐2/5小匙，鸡精1/4小匙，酱油、料酒、白糖各1小匙，鲜汤75克，香油1/2小匙，水淀粉20克。

做法：

1　鸡脯肉顺切细丝，浸漂后控干水分，加精盐、蛋清、水淀粉抓匀上浆；将精盐、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤调成兑汁芡，装入小碗中备用。

2　待油温升至四成时，放入鸡丝用筷子滑散，倒出沥油。

3　锅内留少量油，放入香菇、菊花，倒入兑汁芡，放入鸡丝，淋香油，出锅装盘。