烩鸡丝豌豆

原料：鸡脯肉350克，豌豆100克，鸡蛋清1个。

调料：猪化油300克(实耗10克)，鸡油12克，葱、姜丝共8克，鸡精、精盐各2/5小匙，骨汤600克，水淀粉40克。

做法：

1　将鸡脯肉洗净，片成薄片，切成细丝，用鸡蛋清抓匀，加水淀粉抓匀。

2　中火坐勺，放入猪化油，油温时将上好浆的鸡丝放入，滑散，倒入漏勺内，控净油。

3　勺内留少许底油，加热，用葱、姜丝炝锅，煸炒豌豆，放入骨汤、精盐、鸡精、鸡丝，烧开，撇净浮沫，用水淀粉勾芡，淋鸡油出勺，倒入汤碗内即成。