炒生鸡丝

原料：鸡脯肉400克，冬笋150克。

调料：植物油800克(实耗约50克)，鸡油1大匙，料酒、水淀粉各2大匙，味精、精盐1/2小匙，鸡汤50克，鸡蛋清50克。

做法：

1　把冬笋削去筋皮切成丝，在开水锅中氽透，捞入凉水中。

2　鸡脯肉去筋皮切成丝，用2克盐、鸡蛋清和水淀粉适量拌均匀浆好。

3　炒勺上火烧热，放入植物油，烧到六成热，把浆好的鸡丝放入，拨散滑透，捞出把油滤去。

4　炒勺再回到火上，倒入25克植物油烧热，把冬笋丝放入勺内煸炒，烹入料酒，加入味精、鸡汤和盐2克，再加入适量水淀粉，然后把鸡丝倒入翻炒几下，将鸡油淋入即成。