米花鸡丁

原料：鸡脯肉250克，粳米50克。

调料：鲜牛奶150克，熟青豆3大匙，鸡蛋清1个，水淀粉1大匙，料酒1小匙，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，猪化油500克(实耗25克)。

做法：

1　将粳米洗净，上笼蒸熟，晾干待用。

2　鸡脯肉洗净，切成细丁状，用精盐、蛋清、水淀粉抓匀上浆。

3　炒锅烧热，倒入猪化油，升温至六成热时，放入鸡丁滑油，倒出沥油。

4　锅内留少量油，放入青豆、牛奶、料酒、精盐、味精，用水淀粉勾芡，倒入鸡丁，淋入猪化油，起锅装入碗内。

5　在烹调鸡丁的同时，将猪化油倒入另一锅中上旺火，升温至七八成热时放入粳米，炸至松脆，用漏勺捞起，装盘铺平，随即将烹调好的鸡丁倒在上面即成。