花生鸡丁

原料：鸡脯肉250克，去皮熟花生仁100克，鸡蛋清1个。

调料：葱末少许，精盐、白糖各1/3小匙，酱油2大匙，绍酒、香油各2小匙，水淀粉、清汤各3大匙，植物油750克(实耗50克)。

做法：

1　将鸡脯肉切成丁，加入精盐、蛋清、水淀粉码味上浆。

2　锅中加油烧至四成热，下入鸡丁滑散，呈玉白色时倒入漏勺沥油待用。

3　锅留底油，下入葱末炒香，再放入鸡丁、酱油、绍酒、白糖、清汤炒匀，用水淀粉勾芡，然后加入熟花生仁，淋入香油，出锅装盘即成。