银芽炒鸡丝

原料：鸡脯肉350克，绿豆芽100克。

调料：蛋清1个，水淀粉、精盐、味精、花椒水各1/2小匙，料酒、醋各1小匙，植物油800克(实耗35克)。

做法：

1　将鸡脯肉洗净切成6厘米长、0.3厘米粗细的丝，用精盐、味精、蛋清、水淀粉抓匀上浆。

2　绿豆芽洗净去除根头，留大约6厘米长左右为佳。

3　炒锅烧热，倒入植物油，油升温至四成热时，放入鸡丝划散，倒出沥油。

4　锅内留少量油，放入豆芽，加入料酒、精盐、味精、花椒水和醋，用水淀粉勾芡倒入鸡丝翻炒，淋明油，装盘即成。