栗子炒仔鸡

原料：鸡肉250克，栗子肉100克。

调料：绍酒2大匙，酱油1大匙，葱段少许，白糖、醋、香油各1小匙，植物油1000克（实耗80克）。

做法：

1　将鸡肉皮朝下置于砧板上，拍平，用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的2／3)，然后切成1．5厘米见方的块，盛入深碟中，加盐、绍酒少许，再用生粉水调稀搅拌上浆。

2　将绍酒、酱油、白糖、味精、醋放入碟内，用生粉水调成芡汁备用。

3　油烧至五成热时，放入浆好的鸡块，用筷划散，用漏勺捞起；油温升至七成热时，将鸡块再放入锅中，倒入鲜栗子肉，滑至鸡肉呈金黄色时倒入漏勺，沥油。

4　原锅留适量油，放入葱段煸至有香味，将鸡块和栗肉倒入锅。

5　调味芡汁加适量水调匀倒入，不断翻炒，最后淋入香油即成。