醋熘仔鸡

原料：嫩仔鸡肉300克，莴笋100克，泡红辣椒3根，鸡蛋2个。

调料：姜、蒜末各15克，葱花20克，精盐4/5小匙，味精少许，淀粉3大匙，白糖、香油各2小匙，酱油、米醋、绍酒、水淀粉各1大匙，鲜汤2大匙，猪化油500克(实耗100克)。

做法：

1　将鸡肉切见方的丁，加入淀粉、鸡蛋清、精盐码味上浆；用白糖、精盐、酱油、米醋、绍酒、鲜汤、味精、水淀粉、香油调成味汁备用。

2　将泡辣椒剁细；莴笋斜切成梳子块待用。

3　将鸡块、莴笋下入三成热油中，滑至翻白断生，再加入泡辣椒炒红，然后放入姜、蒜末、葱花，烹入味汁快速炒匀，出锅装盘即成。