麻油鸡

原料：蒸烂的鸡1只(约800克)，什件50克，菠菜、水发木耳各25克。

调料：葱花、蒜片各少许，水淀粉3大匙，醋1大匙，精盐1小匙，味精1小匙，酱油、料酒、白糖各2大匙，香油2小匙，植物油1000克(实耗60克)。

做法：

1　鸡件切片用开水焯一下，菠菜切段。

2　用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及鸡件、菠菜、木耳调成汁。

3　勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出，去大骨撕成条，码放盘里，坐勺倒上汁炒熟淋香油，浇在鸡肉上即成。