炒辣子鸡块

原料：小母鸡一只（500克），红、绿柿子椒各50克，干辣椒3克。

调料：植物油3大匙，葱10克，蒜、姜共5克，料酒4小匙，精盐、味精各1/2小匙，酱油、醋各2小匙，水淀粉3小匙，鸡汤150克，香油1小匙。

做法：

1　将活小母鸡宰杀，去毛，开膛，摘除内脏后，洗净放开水锅中煮至七成熟，捞出后稍凉，剁成5厘米长、2厘米宽的骨牌块。

2　葱、姜、红绿柿子椒切块待用。

3　炒锅入油烧至六成热时，下花椒炸出香味后捞出，入蒜片、生姜、干辣椒煸炒几下，再入鸡块煸炒，加精盐、味精、醋、鸡汤稍焖，待鸡汤快收干时，放淀粉勾芡，淋入香油，出锅盛盘。