酱爆里脊丁

原料：羊里脊肉300克，熟花生仁50克，鸡蛋1个。

调料：葱花、姜末、蒜片各少许，白糖1大匙，黄酱、绍酒各2大匙，精盐、味精各1/3小匙，香油1小匙，淀粉适量，植物油750克(实耗50克)。

做法：

1　将羊里脊肉洗净，切成1厘米厚的大片，剞上“十字花刀”，再改切成1厘米见方的小丁，然后放入碗内，加精盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉抓匀浆，再下入五成热油中、滑散、滑透，捞出沥油；花生仁过油炸酥，沥干备用。

2　炒锅上火烧热，加少许底油，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入绍酒，下入黄酱、白糖炒出酱香味，然后加入精盐、味精，添汤烧开，再放入肉丁、花生仁翻拌均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。