焦熘羊肉

原料：羊肉500克，鸡蛋1个，面粉30克。

调料：植物油1000克（实耗50克），精盐1/2小匙，淀粉4大匙，白糖、蒜片、花椒油各2小匙，醋、味精3/5小匙，姜丝1小匙，葱、酱油各1大匙。

做法：

1　把羊肉切成长方块；将鸡蛋磕入碗内，加淀粉、面粉、精盐、水适量搅匀，再放入油搅成油糊。

2　坐勺加油，烧至七成热时将羊肉块挂糊，逐块下勺炸呈金黄色时捞出，控净油。

3　原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入醋、白糖、酱油、精盐、汤，找好口，放入羊肉块，翻炒，加味精、用水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺装盘即成。