·牛　肚

1小匙=5克　　1匙＝10克1大匙＝15克　1杯=240毫升

『主料简介』牛肚即牛的胃，营养丰富、味道香醇，具有补虚损、健脾胃的功效。

『营养功效』牛肚含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴等功效，对病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃功能较弱的人有较好的食疗作用。

『烹饪技巧』牛肚适合做冷菜，可用卤、酱等方式烹调。牛肚也可以用炒、爆、熘等方式制作热菜，还可以用于火锅料理。

『采购原则』新鲜的牛肚，色泽浅黄且带有光泽，质地坚实而有弹性，表面黏液较多。