鲍汁牛舌扣什菌

原料：牛舌1000克，杂菌、鲜芦笋各200克。

调料：植物油3大匙，葱段、姜片各50克，大料2粒，蚝油、香油各1小匙，精盐、味精、鸡精、料酒各1/2大匙，水淀粉适量，老汤2000克。

做法：

1　将牛舌用葱段、姜片、大料，煮熟后捞出，去除外皮、切片，整齐地码入碗中。

2　将杂菌洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；鲜芦笋洗净，放入沸水中焯透，再加入适量精盐、味精拌匀，摆在盘子的四周。

3　锅中加油烧热，放入杂菌炒至熟透，再倒入牛舌碗内备用。

4　在牛舌碗内加入老汤、蚝油、精盐、味精、鸡精、料酒调匀，上屉蒸5分钟，取出后滗净汤汁，倒扣在芦笋盘中，再将汤汁用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛舌上即成。