鱼香牛肉丝

原料：牛肉250克，笋150克。

调料：蛋清1个，水淀粉适量，泡辣椒20克，醋2小匙，白糖4小匙，酱油、精盐、料酒各1/2大匙，葱花、姜末、蒜泥共15克，味精、花椒粉各1/3小匙，植物油750克(实耗35克)。

做法：

1　将牛肉切成丝，放入碗中，加蛋清，水淀粉，精盐，少量水等搅拌均匀；笋、泡椒切成细丝。

2　炒锅烧热，倒入植物油，升温至五成热时，放入牛肉丝划一下取出；锅中再放少量油，将泡辣椒丝，姜末，蒜泥，笋丝入锅炒香，入牛肉丝，用旺火炒10秒。

3　把白糖、料酒、醋、水淀粉、葱花、酱油、味精等调成的汁芡倒入锅中，翻炒，撒上葱花，淋明油，出锅装盘即成。