金针菇牛肉卷

原料：牛肉片300克，金针菇100克。

调料：香葱末、葱丝、姜丝、蒜末、青花椒、干辣椒各45克，豆瓣、料酒、植物油各2大匙，酱油1/3小匙，味精2小匙，胡椒粉1小匙。

做法：

1　金针菇去根，洗净，放入加了精盐的沸水锅中焯透，捞出沥水。

2　牛肉片入沸水锅中汆去血水，捞出沥水，备用。

3　炒锅烧至六成热，倒入适量油，加青花椒炒出香味后放入干辣椒炒香，倒入郫县豆瓣酱炒出红油，煸香葱丝、姜丝和蒜末，淋入适量料酒、酱油和清水烧开，关火。

4　将锅中的汤汁滗入净锅中，重新放在火上，大火煮开后转小火熬煮，放入焯好的金针菇和牛肉片略煮，撒上胡椒粉和香葱末，关火即成。