红烧猪蹄

原料：猪蹄750克。

调料：葱段、姜块、蒜片各5克，豆瓣酱、绍酒、精盐各1小匙，味精、白糖、醋、水淀粉、香油各1/2小匙，八角少许，鲜汤100克，植物油1000克（实耗150克）。

做法：

1　将猪蹄洗净，放在火上烤至表面焦煳，再放入冰水中浸泡30分钟，然后刮洗干净，沥干备用。

2　坐锅点火，加入适量清水，先下入葱段、姜块、八角、猪蹄大火烧沸，再转小火煮至猪蹄熟透，捞出沥干，切成小块，然后放入热油中冲炸一下，捞出沥干待用。

3　锅中加少许底油烧热，先下入葱花、姜片、蒜片、豆瓣酱炒香，再放入猪蹄，烹入绍酒，加入精盐、白糖、鲜汤、米醋煨烧入味，然后加入味精调好口味，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。