冷水猪肚

原料：猪肚300克，红椒10克。

调料：精盐1小匙，姜、葱段、葱白各10克，豉油水4小匙，料酒1大匙，植物油4小匙。

做法：

1　锅中烧水至沸腾，放入猪肚氽制5分钟后捞起，刮洗干净，再放入加有精盐、姜、葱段、料酒的锅中，改用小火煮至完全软熟后捞起晾凉，用斜刀法片成5厘米长、3厘米宽的薄片，摆盘成三叠水形状。

2　红椒切成细丝，葱白切成细丝，用清水浸泡待用。

3　将豉油水放入盘中，葱丝、红椒丝放在表面，锅中烧油至七成热时，起锅淋入盘中即成。