香辣小排骨

原料：猪排骨500克，熟芝麻25克。

调料：香料袋1个(八角1粒，桂皮5克，花椒、小茴香各2克)，姜末、葱花各10克，精盐1/2小匙，味精1小匙，白糖、绍酒各5小匙，鲜汤500克，植物油800克(实耗75克)。

做法：

1　排骨洗净，用刀剁成小段，再加入精盐、味精、绍酒、葱花、姜末拌匀，腌渍1小时备用。

2　坐锅点火，加油烧至七成热，下入腌好的排骨炸至金红色，捞出沥干待用。

3　锅再上火，加入鲜汤烧开，放入香料袋和排骨，加入白糖、精盐、绍酒，用旺火烧开后转小火煮约40分钟，取出香料袋，用中火收汁，滗去多余汤汁。

4　待排骨晾凉后再装盘，拌匀熟芝麻即可上桌。