金银咸烧白

原料：五花肉500克。

调料：姜片5克，泡红辣椒1根，味精、糖色各少许，豆豉2小匙，酱油1大匙，植物油500克(实耗50克)。

做法：

1　将带皮猪五花肉入锅煮熟，捞出晾干，在肉皮上抹匀糖色，入六成热油锅炸至肉皮起皱、呈金红色时，捞出晾凉，切成长方片；芽菜切成粗粒；豆腐切成与猪肉大小的片，入锅内炸成金黄色，捞出备用。

2　取蒸碗一个，将猪肉、豆腐间隔摆好，肉皮向下，再放入调料、芽菜，上笼蒸约2小时至肉熟烂，取出翻扣于盘内即成。