软炸紫盖

原料：五花肉500克。

调料：葱白150克，蒜50克，老姜10克，深色酱油1大匙，酱油、料酒各1小匙，淀粉3大匙，甜酱4小匙，香油2/5小匙，猪化油750克(实耗100克)。

做法：

1　将五花肉煮熟切厚片，加入料酒、深色酱油，再把老姜拍破，葱10克切段拌匀，平放于大平盘中，上笼蒸2分钟，取出滗去汁水，晾凉备用。

2　鸡蛋清加入淀粉拌匀；甜酱和香油和匀；葱白切段。

3　用湿布擦干五花肉片上的油垢，再放入蛋清糊中裹匀，然后放入油锅内炸至黄色、酥皮时取出，斜切成方块，摆入条盘的一端，另一端摆上蒜片、甜酱、葱段即成。