香辣肉丝

原料：猪里脊250克，树椒20克，尖椒1个，香菜20克，葱姜蒜各10克。

调料：精盐、味精、鸡粉各1/3小匙，料酒、白糖、辣椒油各1/2小匙，酱油、水淀粉、香油各1小匙，蛋清1个，蚝油各适量。

做法：

1　里脊肉去皮筋，片成薄片，再切丝，加入料酒、水淀粉、蛋清抓匀；树椒竖切成丝，去籽；尖椒切丝；香菜切段；葱姜切丝；蒜切片。

2　勺内做宽油，烧至四成热时，滑入肉丝，搅动，变白后捞出。

3　勺内做底油，放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香；烹入料酒；倒入酱油、高汤；加精盐、味精、鸡粉、蚝油、尖椒丝、肉丝同炒。

4　汤开后，用水淀粉勾芡；倒入香菜段；淋植物油、香油、辣椒油、炒匀装盘。