清炒肉片

原料：猪里脊肉300克，鲜黄瓜25克，鸡蛋清1个。

调料：植物油800克（实耗50克），精盐1小匙，味精1/2小匙，葱、蒜片、姜末、香油各5克，淀粉2小匙。

做法：

1　将里脊去掉板筋，切成长方形薄片，用精盐、淀粉、蛋清抓匀；将黄瓜切成菱形片，备用。

2　坐勺，加植物油烧至三成热时倒入肉片滑散，肉片见白时捞出，控净油；用碗，放入精盐、味精、水淀粉，加适量水兑成白色的混汁。

3　原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，加黄瓜片煸炒一下，倒入肉片，再倒入兑好的混汁熘，淋香油，出勺装盘即成。