滑熘雏肉

原料：猪里脊肉200克。

调料：豌豆30克，葱姜丝15克，精盐1/3小匙，酱油、绍酒、白糖各1大匙，味精1/2小匙，花椒油、水淀粉各适量。

做法：

1　将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、水淀粉腌渍待用。

2　取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热时，将肉片滑熟倒出，沥油；原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、煽炒几下，再加入清汤，调料、淀粉勾成芡，倒入肉片，淋花椒油出锅。