滑炒里脊

原料：猪里脊肉250克，黄瓜片50克，木耳10克，胡萝卜片10克。

调料：葱花、蒜片、姜末、白糖各1小匙，绍酒1大匙，精盐、味精各1/3小匙，鸡蛋清1个，淀粉2克，香油0.5克，植物油750克（实耗50克）。

做法：

1　将里脊肉洗净，切成柳叶形薄片，加入精盐、味精、蛋清、淀粉，上蛋清浆，再放入四成热油中滑透捞出；碗中加入精盐、味精、白糖、水淀粉调匀，制成芡汁备用。

2　锅中加底油烧热，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入绍酒，放入黄瓜片、木耳、胡萝卜片煸炒，然后下入肉片，泼入调好的芡汁翻拌均匀，再淋入香油，出锅装盘即成。