什锦香菇丝

原料：水发香菇150克，水发木耳、芹菜、熟火腿各50克，熟鸡蛋饼40克，粉丝20克。

调料：蒜末、芥末各10克，香油、精盐各2小匙，醋、味精、料酒各1小匙，花椒15粒，植物油2大匙。

做法：

1　把粉丝洗净，放入碗中，加入温水浸泡10分钟，至变软捞出，沥去水，切成8厘米长的段；香菇去蒂，洗净，挤去水，木耳与熟火腿、熟鸡蛋饼分别切成细丝；芹菜切成3厘米长的段。

2　把芥末放小碗中，加温开水，搅匀成糊，盖严盖，静置90分钟，备用。

3　锅里放清水烧开，加精盐、植物油，下入香菇丝、木耳丝，用大火烧开，焯约2分钟，下芹菜段、粉丝烧开，继续焯约半分钟，至熟透捞出，放入盛有冷水的容器内浸泡2分钟，至凉透捞出，沥水，入盘，再加火腿丝、鸡蛋皮丝、蒜末，拌匀。

4　锅里放入植物油烧热，下入花椒粒，用小火炸至花椒粒颜色变黑、锅中溢出浓郁的椒香味，捞出花椒不用，将花椒油倒入小碗中，加入精盐、料酒、味精、醋，再加入芥末糊、香油，调拌成味汁。5　把味汁浇在盘内多彩香菇丝上，即成。