扬州干丝

原料：豆腐干400克，熟鸡丝、虾仁各50克，熟鸡肫片、熟鸡肝各25克，熟火腿丝、焯过水的豌豆苗各10克，冬笋丝30克。

调料：虾籽3克，精盐1小匙，白酱油2小匙，鸡清汤2杯，植物油5大匙。

做法：

1　将豆腐干丝放入开水中浸烫2次，再沥干水分，备用。

2　油熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。

3　锅中舀入鸡汤，放干丝，再将鸡丝、肫片、笋放入锅内一边，加虾籽、植物油3大匙置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。