肉末鱼豆腐

原料：豆腐400克，鱼蓉150克，鸡蛋清3个，肉末50克，水发香菇25克。

调料：葱花、姜末共2小匙，精盐4/5小匙，味精1/5小匙，酱油、料酒、水淀粉各1小匙，鲜汤100克，豆瓣、植物油各4小匙。

做法：

1　豆腐压成细蓉泥，加入鱼蓉、鸡蛋清、精盐、味精、姜末拌和均匀，铺在抹过油的平盘上，用中火蒸熟，改切成2厘米方丁。

2　炒锅烧热，倒植物油，将肉末炒散，豆瓣炒酥，加料酒、香菇末、鲜汤、酱油、味精、豆腐丁烧开后，用水淀粉勾芡收汁，放葱花，淋明油。