铁板豆腐

原料：豆腐300克，胡萝卜、青豆、金针菇各50克。水发木耳50克，玉米笋50克，辣椒30克。

调料：植物油800克(实耗40克)，葱花、姜片共15克，酱油、白糖各2小匙，水淀粉10克，鲜汤120克，精盐3/5小匙。

做法：

1　豆腐切成三角块；金针菇、辣椒切成小段；木耳、胡萝卜、玉米笋切片；青豆洗后备用。

2　豆腐放入七八成热油中略炸呈浅黄色，捞出，胡萝卜、青豆、金针菇、玉米笋、木耳放入沸水中烫至熟。

3　将辣椒段、姜片煸香，再加入焯水后的原料炒制后，加入豆腐、酱油、白糖、精盐、鲜汤烧沸，勾芡，即成。