虾仁豆腐

原料：豆腐300克，虾仁100克，鸡蛋清1个。

调料：植物油2大匙，葱丝、姜片共8克，精盐3/5小匙，料酒、香油各1小匙，水淀粉20克。

做法：

1　将豆腐切成小方丁，焯一下，捞出，沥干水分。

2　虾仁去泥肠，洗净拭干水分，加少许精盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清上浆待用。

3　将葱丝、姜片、料酒、水淀粉和香油放入碗中调兑成芡汁，备用。

4　炒锅烧热，倒入植物油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油，出锅装盘即成。