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掌握还原糖和总糖的测定原理，学习用直接滴定法测定还原糖的含量。

还原糖是指含有自由醛基(如葡萄糖)或酮基(如果糖)的单糖和某些二糖(如乳糖和麦芽糖)。在碱性溶液中，还原糖能将Cu²⁺、Hg²⁺、Fe³⁺、Ag⁺等金属离子还原，而糖本身被氧化成糖酸及其他产物。糖类的这种性质常被用于糖的定性和定量测定。

直接滴定法即费林试剂热滴定法。费林试剂由甲溶液和乙溶液组成。甲溶液含硫酸铜和亚甲基蓝(氧化还原指示剂);乙溶液含氢氧化钠、酒石酸钾钠和亚铁氰化钾。将一定量的甲溶液和乙溶液等体积混合时，硫酸铜与氢氧化钠反应，生成氢氧化铜沉淀:2NaOH+ CuSO₄=Cu(OH)₂+Na₂SO₄。在碱性溶液中，所生成的氢氧化铜沉淀与酒石酸钠反应，生成可溶性的酒石酸钾钠铜络合物:

在加热条件下，用样液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，酒石酸钾钠铜被还原糖还原，产生红色氧化亚铜沉淀，其反应如下:

反应生成的氧化亚铜沉淀与费林试剂中的亚铁氰化钾(黄血盐)反应生成可溶性复盐，便于观察滴定终点。

滴定时以亚甲基蓝为氧化-还原指示剂。因为亚甲基蓝氧化能力比二价铜弱，待二价铜离子全部被还原后，稍过量的还原糖可使蓝色的氧化型亚甲基蓝还原为无色的还原型的亚甲基蓝，即达滴定终点。根据样液量可计算出还原糖含量。

本方法测定的是一大类具有还原性的糖，包括葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等，只是结果用葡萄糖或转化糖表示而已。

本法又称快速法，是目前最常用的测定还原糖的方法，也是国家标准分析方法。优点是试剂用量少、操作简单、快速、滴定终点明显，适用于各类样品中还原糖的测定。缺点是对深色样品因色素干扰使终点难以判断，从而影响其准确性。

试管3．0×20 cm(×1)、移液管5 ml(×2)、烧杯100 ml(×1)、250 ml锥形瓶、调温电炉、滴定管25 ml(×1)、电子天平等。

甲液:称取15 g硫酸铜(CuSO₄·5H₂O)及0．05 g亚甲基蓝，溶于蒸馏水并稀释到1000 ml。

乙液:称取50 g酒石酸钾钠及75 g NaOH，溶于蒸馏水中，再加入4 g亚铁氰化钾［K₄Fe(CN)₆］，完全溶解后，用蒸馏水稀释到1000 ml，储存于具橡皮塞玻璃瓶中。

2．0．1%葡萄糖标准溶液:称取1 g经98～100℃干燥至恒重的无水葡萄糖，加蒸馏水溶解后移入1000 ml容量瓶中，加入5 ml浓HCl(防止微生物生长)，用蒸馏水稀释到1000 ml。

3．6mol/LHCl:取250 ml浓HCl(35%～38%)用蒸馏水稀释到500 ml。

4．碘-碘化钾溶液:称取5g碘和10g碘化钾，溶于蒸馏水中，定容至100 ml。

5．6mol/LNaOH:称取120gNaOH，溶于蒸馏水中，定容至500ml。

6．0．1%酚酞指示剂。

1．样品中还原糖的提取:准确称取1 g藕粉，放入100 ml烧杯中，先以少量蒸馏水调成糊状，然后加入约40 ml蒸馏水，混匀，于50℃恒温水浴中保温20分钟，不时搅拌，使还原糖浸出。过滤，将滤液全部收集到50 ml的容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度，即为还原糖提取液。

2．样品中总糖的水解及提取:准确称取1 g淀粉，放入大试管中，然后加入10 ml 6 mol/L HCl和15 ml蒸馏水，在沸水浴中加热0．5小时，取出1～2滴置于白瓷板上，加1滴I-KI溶液检查水解是否完全。如已水解完全，则不呈现蓝色。水解毕。冷却至室温后加入1滴酚酞指示剂，以6 mol/L NaOH溶液中和至溶液呈微红色，然后定容到100 ml，过滤取滤液10 ml于100 ml容量瓶中，定容至刻度，混匀，即为稀释1000倍的总糖水解液，用于总糖测定。

3．空白滴定:准确吸取费林试剂甲液和乙液各5 ml，置于250 ml锥形瓶中，加蒸馏水10 ml。从滴定管滴加约9 ml葡萄糖标准溶液，加热使其在2分钟内沸腾，准确沸腾30秒，趁热以每2秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积。平行操作3次，取其平均值，按下式计算:

F——10ml费林试剂(甲液和乙液各5ml)相当于葡萄糖的量(mg);

C——葡萄糖标准溶液的浓度(mg/ml);

V——标定时消耗葡萄糖标准溶液的总体积(ml)。

4．样品糖的定量测定:

(1)样品溶液预测定:吸取费林试剂甲液及乙液各5ml，置于250ml锥形瓶中，加蒸馏水10 ml，加热使其在2分钟内沸腾，准确沸腾30秒，趁热以先快后慢的速度从滴定管中滴加样品溶液，滴定时要保持溶液呈沸腾状态。待溶液由蓝色变浅时，以每2秒1滴的速度滴定，直至溶液的蓝色刚好褪去为终点。记录样品溶液消耗的体积。

(2)样品溶液测定:吸取费林试剂甲液及乙液各5ml，置于锥形瓶中，加蒸馏水10 ml，加玻璃珠3粒，从滴定管中加入比与测试样品溶液消耗的总体积少1 ml的样品溶液，加热使其在2分钟内沸腾，准确沸腾30秒，趁热以每2秒1滴的速度继续滴加样液，直至蓝色刚好褪去为终点。记录消耗样品溶液的总体积。平行操作3次，取其平均值。

M——样品重量(g);

F——10 ml费林试剂(甲液和乙液各5 ml)相当于葡萄糖的量(mg);

V——标定时平均消耗还原糖或总糖样品溶液的总体积(ml);

V₁——还原糖或总糖样品溶液的总体积(ml);

1000——mg换算成g的系数。

1．费林试剂甲液和乙液应分别储存，用时才混合，否则酒石酸钾钠铜络合物长期在碱性条件下会慢慢分解析出氧化亚铜沉淀，使试剂有效浓度降低。

2．滴定必须是在沸腾条件下进行，其原因一是加快还原糖与Cu²⁺的反应速度;二是亚甲基蓝的变色反应是可逆的，还原型的亚甲基蓝会被空气中的氧氧化为氧化型。此外，氧化亚铜也极不稳定，易被空气中的氧所氧化。保持反应液沸腾可防止空气进入，避免亚甲基蓝和氧化亚铜被氧化而增加消耗量。

3．滴定时不能随意摇动锥形瓶，更不能把锥形瓶从热源上取下来滴定，以防止空气进入反应溶液中。

1．在费林试剂热滴定法中为什么用亚甲基蓝作为滴定终点的指示剂?

2．用费林试剂热滴定法测定还原糖，为什么整个滴定过程必须使溶液处于沸腾状态?