第二节　饮食习俗

过去京族人一般以杂粮为主食，主要有玉米、红薯、芋头、狗尾粟、鸭脚粟等。由于生活贫困，一般人都把玉米磨成粉状，红薯、芋头等切成碎块，再掺进少量大米熬成一大锅稀粥作为主食，只有鱼汛期、农忙时才吃干饭。大部分地区习惯日食三餐，居住在尾的京族则一般习惯日食两餐，早餐多选在上午11点左右，直到入夜后才吃晚餐。新中国成立后京族才和南方许多民族一样以大米为主食。京族有许多独具风味的传统食品，蕴涵着丰富的文化内涵。

京族日常饮食

由于居住地炎热，京族饮食口味清淡，喜酸甜。菜肴喜欢多样，做菜时菜要多，肉要少，一般不放酱油，用油也较少。日常菜肴，肉食以鱼、虾、蟹、螺为多，常用鱼虾做成“鱼露”，作为每餐不离的调味品。家庭饲养的猪、鸡也是日常主要肉类来源。海鲜粥是当地人常吃的早餐，其用料丰富，有鲜虾、猪肠、猪肝、鸽肉等，吃时在粥里滴上几滴鱼露，异常美味。在交通不便、物资较为匮乏的年代，京族人把丰收的瓜菜、海鱼等腌制、晾晒起来保存，以备淡季之需，至今酸菜和干咸鱼仍是京族人喜爱的两道家常菜品，适量吃可以增加食欲。京族平时喜吃生冷酸辣，但不是太辣，一般不喝烈性酒，主要喝啤酒或自酿的糯米酒等。

节庆期间，饮食习俗稍有不同。过春节时家家都要做“食”(用糯米粉做成的各种糕点)和大粽粑。年初一早餐不吃荤不喝酒，只吃糖粥、粽粑和食。端午节时京族和大多数民族一样吃糯米粽、喝雄黄酒，中秋节除做糯米饭、糯米糖粥和风吹外，还买猪肉、月饼和团圆饭。

京族青年男女订婚，男方要用一定数量的猪肉、糕饼等作为礼品送给女方，贫穷之家也要送少量的糖、糯米、茶叶、糕饼作为订婚礼。结婚时，男方要备100斤猪肉、200提酒(每提相当于200克)、7斗米及其他礼品送给女方。婚后第三天，新娘“回潮”，夫妻俩将带自家染红的糯米饭2托盘(约6斤)、猪肉2块、鸡2只，回娘家拜谢岳父母。

京族祭祀饮食习俗也颇具特色。春节期间全村都要到“哈亭”以猪、鸡、鱼为供品祭拜诸神，回家后要拜祖先。岁守时，必须在祖先牌位前，摆上白薯方能入睡。正月十五为小年，届时也要备猪、鸡、鱼拜祖。煮猪肉拜祖还是京族女子出嫁时的一种礼俗。民族节日“哈节”期间，凡到了一定年龄的男子都要置备鸡、酒、糯米饭、槟榔等祭品到哈亭祭祀，经过祭拜的男子才算“入众”(即进入成年)，才能被允许参加“哈节”的入席活动，从此便可参加捕鱼生产。

过去京族每逢新网下海，或海产品欠收，都要置办各种祭品，到海边进行祭拜，祈祷下海的人平安归来，渔业丰收。

京族有嚼食槟榔的爱好，或嚼新鲜的或嚼晒干的。嚼槟榔的方法是把大拇指般大小的槟榔果剖成对称的两半，用槟榔叶包住槟榔果的一半，不包的另一半抹点石灰或碱灰、贝壳粉，加上黄麻根皮，混合起来嚼。嚼槟榔，可刺激神经，提神醒脑，除积消肿，并可除口臭，还能溢出一股香味，染红嘴唇，女性以此为美，因此妇女最爱嚼槟榔。对京族人来说，槟榔还是求婚、请客、送礼的信物。嚼槟榔、染牙是京族的古风，过去无论男女，到了十七八岁就开始染牙，象征成年可以成亲了。现在，随着时代的发展，京族待客以茶水代替，嚼槟榔的古风已日渐衰微，但老年妇女仍袭此俗。男子吸烟则喜用竹制水烟筒和京族特有的“烟煲”。“烟煲”，外形像一个盅，里面盛着水，盖子上有若干个孔，一孔放烟丝，其余的孔吸时则插入小竹管。吸烟时将水注入烟煲，点燃烟丝，将空心竹杆插入小孔，即可吸食。根据小孔的数目，一次可供一至四人同时围坐吸食。“烟煲”现在已基本绝迹，对初次来到京族三岛的客人来说，若看到这样一幕场景，大概要叹为观止了。

提亲所用槟榔果

京族人还有饮茶的习惯。茶多为青茶、槟榔茶。

京族人普遍喜欢糖食，有以甜食寄寓“幸福”“美好”的习俗。京族每年农历正月初一的早晨，家家户户都要吃糯米糖粥，八月十五中秋节“团圆饭”首先吃的也是糯米糖粥，“哈节”祭神也要有糯米糖粥，就连民间歌谣中也以“甜”来寄寓“美好”。京族人尤其喜欢用糯米糖粥来招待客人，要不就是绿豆糖水、糖粉丝或红薯糖汤等。甜食的甜润胶蜜，表达了京族人“友谊长在，如胶似漆”的美好愿望和好客心态。