第三节　交往礼仪

黔北仡佬山民素有“茶三酒四烟八杆”待客之礼俗，烟、酒、茶在仡佬族人待客过程中是必不可少的。

仡佬山乡往往依山独居，或几家、十余家居住在一个地方，几乎每家养狗，只要听见狗叫，男女老幼都会出门来看，看是过路的人还是有客人到来，为了不怠慢客人。等客人来到院子里时，主人家就吩咐家人帮客人提东西，自己立即去打开堂屋的大门，大门平时很少打开，只有客人来才打开，表示敞开胸怀欢迎客人，喜气盈门。客人进了堂屋，主人当面擦掉板凳上的灰尘，请客人坐下休息，这时邻居也上门道喜问候。如果是冬天，就再次请客人坐上火铺或另生木炭火，使客人感到温暖。

三幺台的第一幺台

仡佬人热情好客，在宴请客人时十分讲究礼仪。过年过节、婚庆寿辰、立房造屋或亲朋好友自远方来，各家都要以“三幺台”相待。“幺台”是当地方言，即“结束”之意。第一台为接风洗尘，又叫“茶席”，可以理解为饭前茶点。通常客人刚到家时，丰盛的饭菜还没有做好，主人便先上各种水果糕点，多为九大盘果品糕点：酥食、麻饼、百花脆皮、红帽子粑、泡粑、核桃、花生等。每人再沏上一碗当地大叶茶或者仡家油茶，大家边饮茶边闲聊，高兴时还会唱茶歌，在大家谈古论今的热闹氛围中，结束第一台，称为“一幺台”。

紧接着主人家又上第二台，为八仙醉酒，又叫“酒席”。通常有九种卤菜和凉菜用来下酒，有香肠、腊肉、卤猪杂、皮蛋、盐蛋、萝卜丝等。酒为自酿的包谷小作酒。九盘碟菜上桌后，主人要按当地饮酒习俗先饮三杯：第一杯为敬客酒，由主人敬客人；第二杯为祝福酒，由客人还礼，回敬主人；第三杯为孝敬酒，由晚辈为长辈祝福，长辈先饮，晚辈后喝。三杯过后，相互敬酒。喝酒少不了要唱酒歌，善饮酒者，唱《十杯酒》等酒歌相劝，客人唱《谢酒歌》回敬。主客频频斟酒，不喝酒者也须以茶代酒，左右捧场，气氛和睦而热烈。可以看出仡佬族这种饮酒礼仪在豪气中也十分文明，不强人所难，又饮而尽兴。第二台结束，称“二幺台”。

第三台才是所谓的“正席”，叫做四方团圆，意思是主客难得相聚，老乡团圆。这时，主人将精心准备的主菜端上桌，当地人称为大菜，通常有猪蹄膀、樱桃肉、回锅肉、夹沙肉、糯米圆子、灰豆腐酸菜等九种，加上大米、玉米一同做成的“两造饭”，十分丰盛。待客人喝好吃饱，主客方可离席。连续三台，因此称为“三幺台”。“三幺台”丰富而隆重，充分展示了仡佬族的礼仪文化、茶文化、酒文化以及饮食文化，也体现出仡佬族人的淳朴、善良和热情。1997年5月，“三幺台”被列入贵州省非物质文化遗产代表作名录。