第六节　风物特产

土家族风物特产品类丰富，历史悠久，也是土家族物质文化的重要组成部分。

一、以“西兰卡普”为代表的工艺美术

土家族传统工艺美术特色鲜明，主要有织锦、木雕、石雕、绣花、印花及绘画等，其中以“西兰卡普”最具代表性。“西兰卡普”为一种土家族织锦，是外界最为知晓的工艺美术品之一。提起土家族，人们很自然的就能联想到西兰卡普，可以说西兰卡普是土家族的一个工艺美术符号。

在古代，土家织锦被称为“布”“斑布”“溪布”“峒锦”等，后来称为“土锦”“土花”。在土家语里，“西兰”是“铺盖”的意思，“卡普”是“花”的意思，还有传说是一位名叫西兰的土家姑娘制作的土花铺盖面。西兰卡普具有较高的工艺美术价值，尤为土家族女儿所喜爱，被称为“土家之花”。按照土家族习俗，过去土家姑娘出嫁时，必须在织布时挑花刺绣，制作图案美丽的西兰卡普，其图案特点是纹样丰富饱满，色彩鲜明，或者取材于日常生活，或者取材于自然风光，斑驳陆离，栩栩如生，具有明显的土家族风格。

西兰卡普

二、以恩施“玉露”为代表的茶叶特产

土家族地区产茶历史悠久，早在唐代就已很著名，现仍是我国的重要产茶地之一。恩施玉露是我国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶，其制作工艺及所用工具相当古老，与陆羽《茶经》所载十分相似，产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山。相传清康熙年间，恩施芭蕉黄连溪有一兰姓茶商，垒灶研制，所制茶叶，外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉，故称“玉绿”。到晚清至民国初期，为茶叶发展兴盛时期，1936年湖北省民生公司管茶官杨润之，改锅炒杀青为蒸青，不但茶之汤色、叶底绿亮，鲜香味爽，而且外形色泽油润翠绿，毫白如玉，格外亮露，故改名为“玉露”。1945年外销日本，从此恩施玉露名扬于世。恩施玉露深受国人及东南亚一带的厚爱，并被评为“中国十大名茶”。此外，湘西古丈、保靖等地茶叶也颇负盛名。如古丈毛尖历史悠久，为历代皇家贡品，先后在国内外食品博览会上获得金奖，畅销国内外市场。

三、以土家烧饼为代表的食品特产

土家食品特产甚多，如腊肉等熏腊制品、霉豆腐等豆制品以及各种山珍等，其中以土家族烧饼最具代表性。土家烧饼的历史可以追溯到100多年前，当第一批移民迁移到恩施这块神奇的土地后，美味的烧饼也随着迁徙的人群来到了恩施。这项独特的烹饪方法最先为杨氏所创，在恩施及周边地区广为传播，烧饼成为了当地各族人民有口皆碑的美食。

土家烧饼

土家烧饼馅料独特，以油而不腻、口感柔和、鲜香可口而闻名。土家烧饼的另一特色就是其松软细腻的面质，其发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。现在，土家烧饼不仅在本地非常受欢迎，而且土家烧饼的分店已经开到了武汉、上海、北京等大城市，不仅给这些地方带去了美味的土家特产，而且还把土家族的饮食风味和传统文化业带到了大城市。

此外，土家糍粑、团馓、米豆腐、油炸粑、甜酒糟等传统食品也颇具特色。

四、以葛仙米为代表的粮食特产

土家地区粮食特产中，葛仙米最负盛名。相传东晋时期，炼丹术家、医学家、道教理论家葛洪在隐居南土时，灾荒之年采以为食，偶获健体之功能。后来葛洪入朝将其献给皇上，体弱太子食后病除体壮，皇上为感谢葛洪之功，遂赐名“葛仙米”，沿称至今。葛仙米俗称天仙米、天仙菜、水木耳、田木耳，为水生藻类植物，属蓝绿藻的一种，单细胞，无根无叶，墨绿色珠状，纯野生，是名副其实的纯天然绿色食品。

湖北省恩施州鹤峰县走马镇是世界上最大的葛仙米产区，这里适宜葛仙米生长的水田、池沼达670余公顷，葛仙米生长对自然条件（如气候、土壤、阳光、经纬度、海拔等）要求极高，当今世界上仅非洲有极少量发现。

五、以油茶汤为代表的饮品特产

油茶汤是湖北恩施土家族地区特有的一种传统美食，很受当地人的喜爱，其中以来凤县的油茶汤最为著名。据清代的《来凤县志》记载：“土人以油炸黄豆、包谷、米花、绿豆诸物，取水和油，煮茶叶和汤泡之，饷客致敬，名曰‘油茶’。”

油茶汤

土家油茶汤是用茶油或猪油先炸出一碗碗核桃仁、炒米、芝麻、花生米、黄豆、爆米花等，端出来放在堂屋的八仙桌上。接着在锅里倒进适量的茶油，待油冒青烟时，放一小把茶叶及花椒、胡椒、生姜丝、食盐等料，爆炒几下，接着倒入锅内一小瓢冷水，再用锅铲挤压、搅动，再加水稍煮几分钟，撒点葱花、大蒜。汤烧开后，冲进盛有油炸食品的碗中，这样滚热喷香的油茶汤就做好了。喝油茶汤不用筷子或汤匙，而是要连渣带汤一起喝下去。

当地人说：家无油茶汤，顿顿都不香。正宗的土家人都备有一个黑锅专用来打油茶汤，而且从来都不洗锅，就是让锅的表面时时都有一层油汤浸着。当地人认为，只有这样打出来的汤才会越来越醇香。